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食堂惩罚制度（试行）

一．基本制度

1 未挂有各岗位卫生责任制牌、卫生责任协议书🧑🏻‍🦳、各分区场所标志不清的 100元 1/分

2🪁💂🏿‍♀️、未持健康证上岗的100元/人2分/人

3、未穿戴规定季节干净的工作服🧜🏻、工作帽的 50元 2分

4、售卖人员穿戴饰品的 50元 1分

5、工作场所穿拖鞋(包括塑料鞋当拖鞋) 100元1分

6、在操作区域吸烟(包括操作区域有烟头)的 100元1分

7、衣物未按要求挂在规定的更衣室内专用衣钩架上50元1分

8、价格不得超过市场价格 200月3分

二．仓库、冰箱(冰库)食品储存管理

1🚌👇🏿、对题进食品未有记录🥳，出仓未有登记🧚🏽‍♂️、安全防范措施不全的 100元 1分

2、仓库内食品未分类分架▫️、离地隔墙存放，并标志明显 50元 1分

3🐝、冰箱(冰库)内食品未分类存放👱🏿‍♂️，原料、半成品、成品未严格分开，标志不明显的200元 2分

4、冰箱(冰库)内植物性食品、动物性食品🙆🏻、水产品未分类存放的200元 2分

5、冰箱(冰库)有异味𓀒，未定期清洗除霜的100元 1分

6☎️、设专用留样冰箱，食品未留样 125 克以上🌰、48 小时，未做好留样记录的 500元，5分

7🏚💉、冰箱中出现有色塑料袋♿️，50元，1分

8、冰箱里面食材未加容器储存🫶，50元，1分

三👷🏻‍♀️、粗加工及切配管理

1、植物性食品、动物性食品🏄🏽‍♂️、水产品未分池清洗，水产品🕵️、肉类、蔬菜池混用的100元 1分

2💃🏼☝️、原料加工后未保洁，并根据性质未分类存放，容器着地污染的 50元 1分

3、加工台👨🏼‍🦰、刀、板未分类分开使用，用后清洗不干净的50元1分

4、当日未加工的食品原材料未分类摆放在货架上50元 1分

5👱🏻‍♀️、在食堂发现四季豆、黄花菜、河豚等沐鸣2不允许使用的菜品1000元10分

四☠️、厨房烹调加工管理

1🛠、 食物直接落地或菜盆重叠，原料及加工后的成品、半成品未分开存放100元  1分

2 、未按规定专门设污物桶，未加盖或桶边不清洗的 50元 1分

3、场所环境不整洁卫生，操作台面、上、下卫生不整洁，并放私人物品及其他用具50元 1分

4、 灶面有油垢，不洁净，面板用完未清洗 50元 2分

5、进入专间未更换清洁衣帽，手未洗净消毒，工作时未带口罩 50元1分

6、加工、出售腐败📮、变质或者感官异常食品200-1000元 10分

7😑、加工出售剩余绿叶菜隔餐使用，剩余食材成品隔天使用的100元3分

8、生、熟容器混用𓀚，无明显区分标志 50元1分

9、厨房地沟😰、地面、墙角、工作台不干净:有污垢🕵🏼、残渣、脏斑 50元 1分

10👬🏼、直接接触食物或打菜饭时未佩戴手套50元，1分

五、容器具、餐具消毒情况

1、桌、台、架、盘👯、容器😦、饮具等设备未定期清洗或消毒的 50元2分

2、用膳前碗、快餐盘未严格消毒处理、有油腻、污秽👩🏽‍💻、水渍🥮👵🏽，未专人负责的 50元 1分

3 🤹‍♂️、分生熟刀、砧板👨🏼‍🎤、容器未清洗或消毒🤾🏼，无明显标志 50元  1分

六🎻、台账记录

1、餐具消毒无责任人，无消毒时间记录的 300元 10 分

2、无晨检记录 300元10分

3👴🏻、无添加剂使用台账 300 元 10 分

4 、餐厨废弃物处置台账 300元 10 分

5、无进货查验记录 300元 10 分

6👨🏻‍🚒、食品采购索证索票管理台账300元 10分

7、留样记录300元 10分

七🔍、商家

1🤌🏻👩🏼‍🦰、商户自身原因造成消防火灾 扣全分 5000元

2、商户与管理人员、学生、商户与消费之间发生打架🪛、斗殴等事件 扣全分 并承担被打人所有医疗费用🐉，协商罚款

3👮‍♀️、出现食物中毒📭😋，食堂负责人、档口并承担全部责任及损失 扣全分

4👫🏻、违反“门前三包”责任制度扣3分/项200元

5、违反“消防安全管理”资任制度 扣3分/项500元

6、盗水👮🏻、盗电行为 扣 10分 2000元

7👨‍👨‍👧‍👦🩸、未经批准更改经营项目扣5分 2000元

8👨🏻‍🌾、出售假冒、仂劣、贴标、换标、变质过期等产品 扣5分 500元

9、店铺环境卫生脏、乱💆🏼‍♀️、差 扣1分100 元

10🏵、排污🧑🏽‍⚖️、排烟出现乱排、直排 扣5分 500元

11⚇、接师生投诉🧙、举报 扣1分 50元

12🏃‍♂️、乱接水电、不服从管理部门的管理 扣2分 500元

13🧝🏿‍♀️、对购进食品未有记录，出仓未有登记、安全防范措施不全的 扣1分 100元

14、仓库内食品有记录，出仓有登记、安全防范措施齐全 扣1分 100元

15、地沟未彻底清洗，有残渣和异物 扣1分 100元

16、废弃物暂存容器未加盖、不干净无、有异味 扣0.5分50元

17👳🏽‍♂️、商家与学生、老师及膳管会成员发生冲突 扣1分 100元

18🎽、出现转基因产品 1000元 扣10分

19、后厨各档口名未标识清楚 罚款50元 扣1分

20🧑🏻‍🎄🌹、食堂工勤人员带学生出校第一次 罚款1000元扣（40分） 第二次通知食堂对该档口解除第三方合同 扣100分

奖励制度

1、每两周发一次流动红旗给做的好的商家🧑🏻‍🏫。

注：罚款交到财务处，奖励由膳食管理委员会领取后下发给食堂档口。

本罚款制度由总务和膳食管理委员会制定，后期其他问题由总务与膳食管理委员会沟通决定。

评分制度🤸🏼‍♀️：

师生评价占50%

日常检查占40%

膳食管理委员会大检查占10%

本办法由总务处负责解释